Danas ćemo s vama podijeliti kulinarske užitke koje možemo dobiti u meksičkoj kuhinji. Pridružite nam se da otkrijete Tipična meksička hrana!.
Meksička kuhinja, povijesno naslijeđe
Tipična meksička hrana
Većina meksičkih jela potječe iz važne tradicionalne kulture koju su razvili narodi Maja i Asteka, koji su snažno dominirali Mezoamerikom tijekom petnaestog stoljeća.
Kukuruz je bio najvažniji element među usjevima ovih društava, budući da je bio glavni sastojak njihove kuhinje. S ovim proizvodom radili su tortilje i tamale.
Maje su bile prvi koji su prakticirali nikstamalizaciju kukuruza, dok su Asteci imali običaj da ga pohranjuju u svoje grobove, oba su ga društva koristila kao pogrebnu ponudu.
Ostale kultivirane namirnice bile su mahune, čili, amarant, chia i kakao. Pčelinji med koristio se za pravljenje pića i variva.
Što se tiče proteina, prehrana je uključivala govedinu, purice, gofove, škampe i kukce, poput crva, mrava ili skakavaca. Atol i pulque bili su, uz vodu, omiljena pića ovih kultura.
trenutno, Tipična meksička hrana nastavljaju uključivati sve te elemente koje su koristili njihovi prethodnici. Jela se odlikuju intenzivnim i jedinstvenim okusima, zbog čega su 2010. godine bila proglašena nematerijalnom kulturnom baštinom čovječanstva.
Tacos
Smatra se najreprezentativnijim jelom Meksika, strukturirano je od tortilje koja se može napraviti od kukuruznog ili pšeničnog brašna, punjena raznim sastojcima po želji.
Poznata legenda kaže da je kralj Moctezuma koristio tortilju kao žlicu za držanje i jelo hranu, odatle bi jelo i poteklo.
Tacosi su dio svjetske brze hrane, ali se mogu pripremiti i kod kuće jer njihova priprema nije složena. Isto tako, veliki meksički restorani visoke kuhinje nude različite vrste tacosa na svojim jelovnicima.
Klasični tacosi sadrže govedinu, luk, cilantro i ljuti umak. Postoje i druge varijante tradicionalnog tacoa, na primjer, vegetarijanski taco na bazi nopala, vrste kaktusa koji se može konzumirati.
Druge varijante su tacos al pastor, punjeni mariniranom svinjetinom uz komadiće ananasa ili guverner tacos koji u svom nadjevu uključuju škampe, luk, češnjak, čili, sir i papar.
Kao što vidimo, ova tipična hrana, uglavnom popraćena umacima s pikantnim notama, varira ovisno o ukusu svakog potrošača i regijama u kojima se priprema.
Ako namjeravate pripremiti neke ukusne tacose, savjetujemo vam da ih popratite bogatim hashom na bazi avokada poznatijim kao guacamole. Usudite se saznati korake za njegovu pripremu opisane na sljedećoj poveznici: Recept za meksički guacamole Korak po korak!.
Madež
Mole je egzotičan umak koji datira još iz vremena prije španjolskog doba, gdje se nudio bogovima u znak zahvalnosti.
Ova hrana je homogeni umak koji se obično zgušnjava s kukuruzom i priprema s raznim vrstama čilija, aromatičnih vrsta i sjemenki. Krtica je idealan dodatak piletini ili puretini.
Obično je tamne boje, slična čokoladi. Najpoznatiji su mol poblano, u koji se pripravku dodaje gorki kakao i Oaxacan.
U meksičkom gradu Puebli, između lipnja i srpnja održava se festival u čast krtice, Mole Poblano Festival. Općenito, krtica se koristi u jelima koja sadrže piletinu, puretinu ili, u nekim slučajevima, svinjetinu, tako da se prelije na te namirnice.
tamales
Tamale, meksičko je jelo široko rasprostranjeno po cijeloj Americi, tijesto se priprema od kukuruznog ili kukuruznog brašna, kvasca, soli, povrtne ili pileće juhe i masti, iako se priprema i naziv razlikuju od regije do regije.
Tamales su omotani u listove kukuruza ili banane, uglavnom punjeni mesom ili povrćem poput špinata ili kukuruza. Jedan od najpoznatijih je yucatecan tamale ili Mukbil de Pollo, nešto veći od ostalih tamala, u kojem se koristi majanska tehnika kuhanja pod zemljom.
Ova tipična meksička hrana obično ne nedostaje na proslavama kao što su Dan mrtvih, dan na koji se stavlja na oltar za prinošenje pokojnicima ili Dan svijećnica.
pozole
Ako govorimo o juhi, pozole je juha koja se pravi od zrna kukuruza ili kikirikija. Zrna se kuhaju dok ne poprime oblik cvijeta i stvore veliku količinu pjene oko sebe.
Nakon što je priprema kukuruza gotova, dodaje se meso, luk, začini po ukusu i umaci koji završno daju tijelo jelu. Poslužuje se uz sastojke kao što su avokado, rotkvica, zelena salata i čili, potonjeg obično ne nedostaje bez obzira na vrstu (u umaku ili prahu).
Pozole je također dio meksičkih svečanosti, konzumira se na važne datume, međutim, to se ne događa samo na te datume jer se može jesti tijekom cijele godine.
enchiladas
Enchilade su još jedno ponosno meksičko jelo koje se priprema od kukuruznih tortilja punjenih govedinom, piletinom, svinjetinom ili puretinom, povrćem ili čak grahom.
Ono što ne smije nedostajati u ovom obroku je obilje sira i tradicionalni ljuti umak od rajčice. Uz enchilade se može dodati zelena salata, luk, guacamole ili više sira, ovisno o preferencijama svake osobe.
Postoji više od 200 različitih stilova enchilada, na primjer, rudarske enchilade iz Guanajuata, kojima se dodaje kuhani krumpir.
Enchiladas od zemlje Sinaloa, u kojima se kukuruzna tortilja ne prži, već se umoči u ljuti umak i zatim puni, još su jedna varijanta ovog jela.
quesadillas
Unutar tipične hrane Meksika nalazimo quesadillas, koje se sastoje od kukuruzne ili pšenične tortilje spojene na pola, odnosno presavijene, obično kuhane na tavi zvanoj comal i punjene sirom ili drugim sastojcima, ovisno o regiji u kojoj se nalazi pronađeno
Quesadille koje se ne presavijaju na pola, već se sir stavlja između dvije otvorene tortilje poznate su kao sincronidas.
U većem dijelu zemlje, quesadilla je tipična hrana kojoj se sir dodaje kao glavni sastojak, međutim, u Mexico Cityju, ovaj naziv se obično daje svakoj presavijenoj kukuruznoj tortilji koja sadrži sastojke osim sira.
Chilaquiles
Chilaquiles, kao amblem meksičke kulture, pripremaju se s prženim ili prženim komadićima kukuruza koji se nazivaju totopos (slično nachosu) i popraćeni pikantnim umakom čija boja varira ovisno o vrsti čilija koji se koristi.
Obično se jedu za doručak, iako se mogu jesti i uz druge obroke u danu, kao što su ručak ili večera. Ostali sastojci koji mogu pratiti ovo jelo su piletina, govedina, sir, avokado, luk i prilog od graha.
cochinita pibil
Cochinita pibil se radi od prethodno marinirane svinjetine, koja se umota u listove banane i zatim odnese u zemljanu pećnicu dok ne bude gotova i može se poslužiti uz umak od ljubičastog luka koji između ostalih sastojaka sadrži, poput habanero čilija.
Osim soka od papra, naranče i limuna, svinjetina je začinjena achioteom, crvenim voćem koje se na američkom kontinentu koristi dugi niz godina. Uz jelo su avokado, rajčica i cilantro.
Chiles en nogada
Ako je ono što tražite jelo s fascinantnim kontrastima između njegovih okusa i mirisa, uz prezentaciju šarolik kao Meksikanci, chiles en nogada bi trebao biti vaš izbor.
Čiles en nogada spravlja se od poznate poblano paprike, blago ljute vrste, punjene svinjetinom, lukom, oguljenim bademima, lovorovim listom, češnjakom ili peršinom te voćem poput jabuke ili breskve.
Umak (nogada) koji prati ovo jelo s više od 100 godina povijesti, uključuje mliječno vrhnje, sir, cimet i kestene, karakteristične je bijele boje koja pri serviranju kontrastira s ukrasom od peršina i šipka koji podsjećaju bojama državne zastave.
Zbog svojih karakteristika obično se konzumiraju na državne praznike, posebice između 15. i 16. rujna kada se slavi neovisnost Meksika.
zdravice
Tostadas predstavljaju jednu od najjednostavnijih tipičnih meksičkih namirnica za pripremu. Napravljene od kukuruznih tortilja koje su prethodno pržene u kipućem ulju, mogu se jesti same ili uz priloge kao što su grah, sir, meso ili ceviche.
Trenutno se smatraju jednom od glavnih brzih namirnica u zemlji i proširile su se diljem Latinske Amerike, postajući vrlo popularna hrana.
tlayuda
Tipična za gastronomiju Oaxaca, tlayuda se sastoji od kukuruzne tortilje promjera do 40 centimetara, mnogo hrskavija i lomljivija od ostalih jer se zapeče na tavici.
Kao i druga meksička jela, punjeno je mesom i zelenom salatom, zajedno s drugim vrstama sastojaka. Ono što ovo jelo čini posebnim je to što se koristi poznati sir quesillo ili Oaxaca, poznat u cijeloj zemlji po svom jedinstvenom okusu i lakoći s kojom se topi.
Juha od limete
Kao što mu ime govori, ovo izvrsno jelo od limete jedno je od najkarakterističnijih za poluotok Yucatan, koji se nalazi na jugoistoku zemlje.
To nije ništa drugo nego bogata pileća juha koja sadrži crveni luk i limetu, a kada se posluži, dodaje se nekoliko komada kukuruzne tortilje i nekoliko malih kriški limete.
Aguachile
Aguachiles se sastoje od sirovih škampa mariniranih u mješavini koja uključuje sol, crni papar, serrano paprike i limunov sok. Popularne u zapadnom ili pacifičkom području Meksika, vjeruje se da su izvorno osmišljene u planinskom području Sinaloa.
Važna karakteristika je da korišteni škampi moraju biti potpuno svježi kako bi zadržali glatku konzistenciju. S druge strane, ovo je pikantan pripravak, zbog određene količine čilija koji se dodaje u njega.
Escamoli i skakavci
Od svih tipičnih meksičkih namirnica, escamoles i skakavci su vjerojatno najegzotičniji sastojci koje možete pronaći.
Escamoles su ličinke mrava güijera koje se uglavnom nalaze u Hidalgu i Guanajuatu. Poznati kao "meksički kavijar", ove kukce je teško uzgajati, pripremaju se u varivima koji sadrže mast ili maslac.
Daju veću količinu proteina od mesa i mogu se jesti sami ili s drugim jelima poput tacosa.
markizeti
Ulaskom u desertni prostor možemo pronaći poznate marquesitas, slatkiš koji koristi krep od brašna, jaja, mlijeka i maslaca kao glavni sastojak.
Porijeklom iz države Yucatan, u ovu slatku krep je smotana u stilu tacoa ili čamca i izvorno je punjena ribanim nizozemskim sirom, iako ako želite možete dodati i čokoladu, kondenzirano mlijeko, džem ili dulce de leche.
Radosti
La alegría je jedna od najtradicionalnijih slastica meksičke kulture, napravljena od amaranta i meda ili šećera, podrijetlo njenog imena datira iz XNUMX. stoljeća.
Amarant je porijeklom iz Meksika i priprema se pečenjem sjemenki da bi se kasnije spojile s medom ili šećerom i oblikovale dok se ne dobije željeni oblik, uobičajeno je da alegrías bude pravokutni.
Slatkiši od bundeve
Chacualole ili xacualole, poznatiji kao slatka bundeva, desert je napravljen, kako mu ime kaže, na bazi bundeve i aromatiziran klinčićima, cimetom ili koricom naranče.
Bundeva se reže na male komadiće i stavlja u lonac s kojim će se staviti na laganu vatru uz stalno miješanje. Tekstura će ovisiti o ukusu osobe koja ga priprema.
Obično je to jedan od prinosa koji se stavljaju na oltar tijekom Dana mrtvih. Može se jesti samostalno ili kao dodatak drugim elementima kao što su mlijeko ili kruh mrtvih.
marcipan od kikirikija
Meksički ili marcipan od kikirikija slatka je hrana ili desert koji se obično poslužuje u božićno vrijeme. Ovaj kulinarski užitak sastoji se od tijesta izvorno napravljenog od oguljenih badema i šećera.
Po dolasku u Meksiko, receptura za marcipan je modificirana, kikiriki su postali bitni i karakteristični sastojci ovog slatkiša, koji se razlikuje od onih koji se prave u drugim dijelovima svijeta.
Mrtvi kruh
Njegov nastanak vezan je uz katoličke svetkovine "Svih svetih" i "Pokojnika vjernika". Tradicionalni mrtvi kruh ima kružni oblik, u gornjem dijelu se nalazi kugla koja predstavlja lubanju, a pera simboliziraju kosti.
Oblik kruha varira od regije do regije, ali općenito su četiri pera uvijek prisutna, osim toga dodaje se mala količina esencije cvijeta naranče koja mu daje karakterističan okus.
Na kraju, ovaj desert sitno posute sjemenkama sezama. Kruh mrtvih jedan je od najstarijih prinosa koji se prinose na Dan mrtvih, budući da potječe iz predšpanjolskog doba.
Aguas freske
Uz tipičnu meksičku hranu predstavljenu gore, možete se odlučiti za ukusnu slatku vodu. Ova bezalkoholna pića od vode, voća i cvijeća obično se konzumiraju tijekom obroka (ručka).
Slatke vode mogu i ne moraju sadržavati šećer, a najpoznatiji su oni s Jamajke, limun i horchata. Agua de Jamaica je infuzija dobivena od jamajčanske ruže, koja se može piti topla ili hladna, a u mnogim slučajevima se dodaje šećer zbog kiselkastog okusa.
Prema studijama, jamajčanska voda je sposobna sniziti krvni tlak kod dijabetičara, kao i visoku razinu kolesterola i triglicerida.
Voda od limuna ili limunada je vrlo jednostavan napitak za pripremu jer su mu potrebni samo voda, limun i šećer. Sa svoje strane, tradicionalna horchata voda je osvježavajuće piće, pripremljeno od tigrovih orašastih plodova (jestivog gomolja) i vode.
horchata voda
Voda za horčatu dobiva se natapanjem tigrastih oraščića, da bi se potom zgnječila i procijedila uz pomoć cjedila tako da u staklenku prođe samo tekućina.
Ponegdje se originalnom pripravku dodaju i drugi sastojci poput rižinog brašna, mlijeka u prahu ili badema. U Meksiku se na bazi ovog pića rade ručno rađeni sirupi.
Među najznačajnijim karakteristikama ovog napitka je visok sadržaj antioksidansa, vitamina C i E, a zbog visokog udjela škroba i aminokiselina pogoduje zdravlju probave.
Ako vas zanima sve što je vezano uz horchatu vodu i želite isprobati jednu od njenih najboljih varijacija kako biste mogli popratiti neke od tipičnih meksičkih jela o kojima ste danas naučili, idite na sljedeću poveznicu i uživajte: Horchata od badema Pripremite je korak po korak!.